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冰箱里的肉冻多久就不能吃了?有哪些危害?

发布时间:2022-07-06 03:09:52   作者:天博体育在线登陆   来源:天博体育下载链接

  有一些家庭会一次性买很多鸡肉、牛肉储存在冰箱里,结果“买肉如山倒,吃肉如抽丝”,过两三天就把这些肉给忘了。

  再次发现这些肉时,很多人会犹豫要不要扔掉:都冻一年半载了,不就变成“僵尸肉”了吗?还能吃吗?

  很多家庭的冰箱里,总有那么一两块“千年冷冻肉”。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民教授表示,不同类型的肉,能够冷冻保存的时间不同,一般来说,家用冰箱存放半年的肉,其肉质和口感都大打折扣。

  对于冷冻食品而言,前期处理决定了它们的冷冻期限,例如新鲜鱼肉,不处理就冷冻最多只能保存1-2个月,但经过科学处理后冷冻,可以延长至半年。

  对于家禽、海鲜、河鲜等,应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类需清洗掉表面的细菌,再存储。所有食品在冷冻前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,防止水分损失。

  加速衰老:冷冻室无法阻止脂肪和蛋白质的氧化过程,只要放置多一天,肉质变差一点。久冻肉不仅风味变差,氧化产物增多,人食用后也会加速衰老的氧化速度。

  增加患病几率:过期的冷冻肉中也会滋生病毒、细菌等微生物,而高温烹煮只能杀死微生物,无法消灭其有毒代谢产物,人食用后对身体有害。

  冷冻肉反复解冻,很容易被李斯特氏菌等微生物污染。这种细菌对不良环境的耐受力强,即使是-20℃的极寒环境,也能存活超过一年的时间。

  如果解冻严重,温度回升,微生物会在“温床”上不断繁殖,食用这些肉类就会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

  首先,如果食品反复解冻,食物本身的组织水分也会反复结冰,冰晶越大就越会破坏食物细胞,造成营养流失。

  其次,低温只是抑制细菌,并非杀灭。有研究发现,多数食品上的细菌只需20分钟就可复制一次,而反复解冻时,细菌会呈指数型增长。

  另外,在反复冻融过程中,食物组织内的活性物质会暴露在高浓度细胞液中,时间过长,就会发生不可逆反应。

  大家都知道,肉最好吃新鲜的,但有时遇到特殊情况,不可避免地会储存一些冻肉。那么,有什么办法可以让冷冻肉保持新鲜、健康呢?下面3种方法,赶紧收藏。

  解冻后,将肉切片或切丝,先加入少许盐、料酒提鲜,再放入蛋清,淀粉抓匀锁住肉汁,腌制后的肉质,口感会更好。

  翻炒至肉色发白时把肉捞出来,控油;等菜炒到8成熟后,再放入肉快速炒几下,这样的口感也会更嫩。

  还有人担心超市里买的冷冻肉是否安全,其实我国的生鲜冷链已经很先进,这些产品大多经过科学存储并分割,检测合格。我们从超市买回家后,如果能及时放入冰箱冷冻,还是可以存放的,大家也无需过于担心。



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